老人吃完隔夜菜，亞硝酸鹽中毒了！

老一輩人總是十分節(jié)儉，吃剩的菜舍不得扔，冰箱里放上幾天還是照吃不誤。近日，急診科收治了一位亞硝酸鹽中毒的老人，系吃了冰箱里的隔夜菜引起。

張阿婆今年76歲了，平日身子骨硬朗，很少有個(gè)頭疼腦熱?？删驮谇岸螘r(shí)間，張阿婆吃完午飯，出現(xiàn)了腹瀉不止、頭暈乏力的癥狀。家人見狀，立即將老人送往我院急診科。

來院后，醫(yī)生為張阿婆進(jìn)行系列檢查，發(fā)現(xiàn)張阿婆的口唇、瞼結(jié)膜都有發(fā)紺，血氧飽和度只有85%，血化驗(yàn)結(jié)果提示高鐵血紅蛋白高達(dá)30.9%，最終診斷為“亞硝酸鹽中毒”。

好端端的怎么會(huì)亞硝酸鹽中毒呢？醫(yī)生一番追問，最終揪出“罪魁禍?zhǔn)住薄淅锏母粢共?。萬幸的是，家人及時(shí)發(fā)現(xiàn)送醫(yī)，經(jīng)對(duì)癥解毒，目前張阿婆已無大礙。

急診科黃錫通主任介紹，亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥，在農(nóng)村俗稱烏嘴病。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽中毒原理是，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。人體吸收過量亞硝酸鹽，會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧，甚至死亡。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。

“綠葉類的蔬菜，本身含有一定的硝酸鹽。烹飪過的蔬菜，放置時(shí)間久了，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，即使加熱也不能去除。食用后可能造成類似于食物中毒的惡心嘔吐、腹瀉、脫水的癥狀，嚴(yán)重的甚至可能引發(fā)急性腎衰竭?！?/span>黃錫通主任說，冰箱不是保險(xiǎn)箱，一般冰箱冷藏室的溫度在4℃~6℃之間，這樣的溫度，不能完全杜絕細(xì)菌的繁殖。剩飯菜放在冰箱內(nèi)，亞硝酸鹽依然會(huì)產(chǎn)生，而且放置時(shí)間越久，亞硝酸鹽的量會(huì)越多。

黃錫通主任提醒，除了隔夜菜，亞硝酸鹽還多存在于腌制的咸菜、肉類、不潔井水和變質(zhì)腐敗蔬菜等。他提醒廣大市民，為了安全起見，隔夜菜還是舍棄為好，平日也盡量減少食用腌制食品、腐敗蔬菜。