這些你以為很“臟”的食物，專家為何還推薦吃？它們的營養(yǎng)也許會驚到你！

吃豬肝=吃毒素、重金屬？

吃鴨血=吃“垃圾”？

吃魚頭、魚皮=吃“毒藥”？

這些說法是真的嗎？

吃豬肝=吃毒素、重金屬？

有傳言說：豬肝是豬身上的解毒器官，毒素、重金屬含量太多，吃不得。

豬肝真的是毒素、重金屬的聚集地嗎？

動物的肝臟、腎臟會幫助代謝藥物、重金屬等有害成分，但這不代表它們會儲存這些物質(zhì)。

另外，我國對于生鮮食品的有害成分都有限量要求，只要是正規(guī)渠道購買的動物內(nèi)臟制品，都是經(jīng)過了檢疫的，可以放心食用。

豬肝的營養(yǎng)價值：

豬肝脂肪含量比較低，相當(dāng)于豬肉的1/7左右，它的維生素A含量比較豐富，大概是豬肉的400倍，是重要的維生素A來源。維生素A具有保護視力、維持視覺正常功能、保護皮膚等作用。另外，它的鋅元素含量也比豬肉高，缺鋅會造成兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退及免疫力下降。

適合人群：

嬰幼兒、孕婦、哺乳媽媽、貧血及維生素 A 缺乏者、主食過于精細(xì)者。

小貼士：

對于健康人群，每月吃1—2次，每次50—100克即可。

吃鴨血=吃“垃圾”？

有傳言說：鴨血很臟，吃不得，都是動物血管里的垃圾毒素。

鴨血真的是動物血管里的“垃圾”嗎？

首先動物的血管里本身就沒有什么垃圾、毒素，有的只是細(xì)胞的代謝產(chǎn)物；其次，這些代謝產(chǎn)物會由血液運送至肝臟和腎臟，進而被過濾或轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)，也就是說一般不會有代謝物留在血液中。

另外，用于食用的動物血液，必須來源于經(jīng)檢疫合格的動物血液；再加上生產(chǎn)過程中也會經(jīng)過殺菌等加工處理，上市后還會有監(jiān)督部門抽檢。

所以在正規(guī)商超購買的鴨血、雞血、豬血都是安全的，可以放心吃。

吃鴨血有哪些好處：

1. 補充蛋白質(zhì)

動物血有“液態(tài)肉”之稱，它的蛋白質(zhì)含量和肉差不多，并且易被消化、吸收，而脂肪含量卻低于肉類。

一般來說，鮮鴨血和盒裝鴨血的蛋白質(zhì)含量均在5g/100g左右，兩者差異不大。

2. 改善缺鐵性貧血

動物肌肉、肝臟、血液中的鐵是易于人體消化吸收的血紅素鐵，食用鴨血制品，有利于人體中鐵元素的補充，對缺鐵性貧血有一定改善，但由于鴨血中鐵元素含量有限，食補并不足以治療貧血。

鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g，略高于盒裝鴨血的10.6mg/100g。

如何挑到真鴨血做成的血制品？

1.看標(biāo)簽、看成分

選擇正規(guī)生產(chǎn)商的產(chǎn)品，購買時一定要看標(biāo)簽配料表中，是否只有鴨血，而沒有添加“牛血”、“豬血”、“雞血”。

2. 看外觀、察色澤

● 真鴨血表面沒有氣孔，切面有大小不一的氣孔，顏色暗紅，筷子一夾就碎。

● 假鴨血則會表現(xiàn)出明顯的韌性，筷子不容易夾碎，切面氣孔大小均勻。

當(dāng)然，也有些鴨血豆腐會添加“瓜爾豆膠”、“阿拉伯膠”等可食用的膠類物質(zhì)改善鴨血韌性，這樣制作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷，但這并不代表是假鴨血。

3. 聞氣味、嘗口感

● 真鴨血口感細(xì)嫩爽滑，有血腥味但沒有其他異味。

● 假鴨血吃著會缺乏彈性，像吃膠狀物，沒有嫩嫩的感覺。

4. 選擇正規(guī)渠道購買

很多人誤以為農(nóng)貿(mào)市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實際上，如果屠宰、加工過程不規(guī)范，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用后可能會引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會出現(xiàn)更加嚴(yán)重的病情。

所以，購買鮮鴨血時，一定要選擇門店環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)店鋪。實在不放心的話，建議購買正規(guī)品牌的盒裝鴨血豆腐。

小貼士：

大量食用鴨血，可能使體內(nèi)的鐵儲量過高，并在臟器中沉積，因此要適量食用，推薦一周食用鴨血2—3次，每次食用量50—100克為宜。

吃魚頭、魚皮=吃“毒藥”？

有傳言說：魚頭和魚皮是魚身上蓄積汞比較多的部位，吃魚頭、魚皮等于吃“毒藥”。

魚頭、魚皮真的是“毒藥”嗎？

我國水產(chǎn)動物及其制品(肉食性魚類及其制品除外)中甲基汞限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5mg/kg ，肉食性魚類及其制品(金槍魚、金目鯛、槍魚及以上魚類的制品除外)中甲基汞限量標(biāo)準(zhǔn)為1.0mg/kg，金槍魚及其制品的甲基汞限量標(biāo)準(zhǔn)為1.2mg/kg，一般情況下，我們在正規(guī)渠道購買的魚類汞含量都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。

并且就一條魚來說，魚頭、魚皮能吃的部分比魚肉少得多，所以大家不必過于擔(dān)心。

魚頭：

魚頭的營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素b1等多種營養(yǎng)元素。

以我們常吃的剁椒魚頭（胖頭魚）為例，它的魚頭蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.32%，此外魚頭中還富含多不飽和脂肪酸、磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，輔助改善阿爾茨海默病。

注意：

魚頭膽固醇含量較高，應(yīng)控制食用量。

魚皮：

蛋白質(zhì)含量比較豐富，可以達(dá)到30%左右，還含有豐富的膠原蛋白，以紅鱒魚為例，它魚皮中膠原蛋白的含量甚至高達(dá)80%以上。

此外魚皮中還有一些風(fēng)味物質(zhì)，像精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等，鮮味氨基酸的含量高達(dá)11.8%，所以魚皮的味道是比較鮮美的。

魚的這個部位千萬別吃：

魚膽中含有大量的膽鹽、毒素和組胺，誤食可能會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的甚至有生命危險，一定不要食用！

營養(yǎng)小貼士  

1.吃豬肝不是吃毒素、重金屬，相反可以補充維生素A、硒元素。

2.鴨血不是動物血管里的“垃圾”，相反可以補充蛋白質(zhì)和改善缺鐵性貧血。

3.魚頭、魚皮不是“毒藥”，相反可以補充蛋白質(zhì)、膠原蛋白、多不飽和脂肪酸、磷脂等多種營養(yǎng)物質(zhì)。